Poissons un Art du Japon
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Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.
Catégorie : Cuisine
Éditeur : GLENAT
Collection : Le verre et l'assiette
Paru le 14 janvier 2010
ISBN 9782723464192