Les papilles du chimiste
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Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. L'auteur explique notamment l'origine des molécules sapides ainsi que les manières de les préserver, de les isoler ou de les accorder. Avec une dizaine de recettes et des conseils.
Catégorie : Cuisine
Éditeur : Dunod
Collection : Ekho
Paru le 9 mars 2022
ISBN 9782100834280